— The Blog —

I Cook and Wander

Escribiendo sobre la comida ecuatoriana, sus ingredientes, sus paisajes, y la lógica detrás de lo que termina en el plato.

Cada lugar tiene una historia. Este es el lugar donde la escribimos.

territorio · sept 2026

La aritmética del agua: cocinar al borde de la escasez

Cuando abres la llave y el chorro duda, todo cambia.

territorio · ago 2026

Libre, entre comillas: la cronología real de Tasting Ecuador

Emprender no se parece mucho a la libertad que imaginamos. Entre despidos, mudanzas, un pan de chocobanana, un primer cliente y tres cambios de nombre, así nació Tasting Ecuador. Una historia sobre trabajo, soberbia, necesidad y la decisión de construir algo propio sin dejar de preguntarse cuánto cuesta realmente ser libre.

recetas · may 2026

Un plato que sabe a casa

Hay una historia que siempre me ha encantado sobre uno de los platos más queridos del Ecuador: el seco de pollo.

territorio · may 2026

La leyenda y el ritual detrás de la Colada Morada

Mucho antes de la llegada de los españoles, las culturas precolombinas del Ecuador celebraban un ritual sagrado cada noviembre para honrar a sus ancestros.

territorio · may 2026

La mesa para los que nunca se van

Cada noviembre, en ciertos pueblos costeros del Ecuador, las casas abren sus puertas no solo a los vivos, sino a la memoria misma.

ingredientes · may 2026

Las muchas vidas del plátano

Muchos viajeros vienen al Ecuador y dicen que no les gustan los plátanos. Simplemente no han conocido todas sus caras todavía.

ingredientes · may 2026

Cuestión de gusto y raíces

Cuando cocino para extranjeros, he aprendido a preguntar primero: ¿con o sin cilantro?

mercados · may 2026

Mercados ecuatorianos

Dicen que para entender un país solo hace falta probar su comida, pero la verdad está en sus mercados.

ingredientes · may 2026

Las salinas del Ecuador

Crecí caminando por calles sin pavimentar que nunca eran realmente marrones. Eran pálidas, casi blancas, espolvoreadas de sal y salitre.

ingredientes · abr 2026

Achiote: el color silencioso que sostiene una cocina

El achiote no entra a la cocina con ruido. Llega despacio, tiñendo el aceite, como si entendiera que su poder está en la presencia.