Algunos negocios necesitan repensar el menú. Otros necesitan mirar la operación completa con honestidad.
El trabajo varía según el caso: ingeniería de menú, estandarización de recetas, certificaciones sanitarias, digitalización de procesos, desarrollo de marca, protocolos de servicio, gestión de inventarios y compras, reorganización de cocina.
He trabajado con hoteles, haciendas y lodges en distintas regiones del país, resolviendo desde procesos que se hacían de forma manual e inconsistente hasta certificaciones que habían fallado en intentos anteriores. Cada intervención parte de un diagnóstico real, no de un paquete predefinido.
Los tiempos, el alcance y las prioridades dependen de dónde está el negocio y hacia dónde necesita ir.
