Clases de cocina

Flavor Logic

Mucho más que seguir una receta.

La idea

La mayoría de las recetas te dicen qué hacer. Flavor Logic te enseña por qué funciona.

Esto no es una clase de cocina tradicional. No hay técnicas rígidas para memorizar, ni platos que nunca vas a volver a hacer en casa. En vez de eso, vas a aprender la lógica subyacente de la cocina ecuatoriana, la estructura detrás del sabor, la razón detrás de cada paso, para que cuando vuelvas a tu propia cocina, con tus propios ingredientes, puedas recrear la esencia de lo que probaste acá.

La comida que llega al final es parte de todo. Todo lo que está en la mesa, lo hiciste tú.

Lo que te llevas a casa

Una receta impresa de cada plato, con instrucciones completas y notas de sustitución. Y un pequeño recuerdo de la cocina para recordar la tarde.

Técnicas y cocina ecuatoriana.

From Scratch

De cero a tu propio plato de autor.

Aprende a cocinar, no solo a seguir recetas.

From Scratch es una serie de cocina práctica diseñada para ayudarte a comprender las bases de una buena cocina: las técnicas, métodos y principios que te permiten cocinar con confianza, adaptar recetas y, eventualmente, crear las tuyas propias.

En lugar de enfocarse en aprender una colección de recetas, cada módulo toma una técnica esencial de cocina y explora cómo puede aplicarse en diferentes preparaciones.

Cada módulo incluye dos clases, realizadas dos días en una semana, una vez al mes. A lo largo de esas dos clases, aprenderás una técnica fundamental y la aplicarás en la preparación de tres platos diferentes, para que puedas comprender cómo una misma base puede dar lugar a resultados completamente distintos.

Precio: USD 130 / módulo
Grupo: Máx. 6
Fechas: Septiembre 22 y 26
Idioma: Inglés

MÓDULO I CONSTRUYENDO SABOR Comenzamos con una de las bases más importantes de la cocina ecuatoriana: el refrito. Un buen refrito es mucho más que simplemente sofreír cebolla y ajo. Se trata de comprender el calor, los tiempos, los aromáticos, la sazón y cómo construir lentamente una base de sabor capaz de transformar un plato. CLASE 01 Refrito + Seco de Pollo Aprenderemos los fundamentos para preparar un buen refrito y lo utilizaremos como base para un tradicional seco de pollo ecuatoriano. CLASE 02 Sango de Camarón + Locro de Papas Llevaremos la misma técnica un paso más allá, explorando cómo el refrito se comporta de manera diferente al utilizarlo en dos preparaciones muy distintas: un sango de camarón intenso y sustancioso, y un reconfortante locro de papas. Al finalizar el módulo, no habrás aprendido simplemente tres recetas. Habrás comprendido una técnica fundamental y cómo aplicarla de diferentes maneras.

Clase Privada

From the Map

Ecuador no es un solo sabor, es cuatro territorios que cocinan distinto porque viven distinto. Costa, Sierra, Amazonía y Galápagos: cada región tiene su propio lenguaje de fuego, ingrediente y tiempo. From the Map es tu invitación a entrar a uno de esos lenguajes, de la mano de quien los ha vivido los cuatro.

Esta es una clase privada, con grupos de máximo seis personas. Tú eliges la región que quieres probar. Cada región se enseña en una sesión de un día, de cuatro horas, con un enfoque completo en sus técnicas y su historia.

Precio: USD 75 por persona
Duración: Cuatro horas
Grupo: Máx. 6
Reserva: 15 días de anticipación

¿Cuál región quieres probar?

Exclusividad para ti y tu grupo, hasta seis personas. Un enfoque gastronómico y cultural profundo de una sola región, un ebook para llevar a casa, y un kit de experiencia que cierra el día.

Cocina tradicional ecuatoriana versión Vegana

The Same Table

Los platos más icónicos del Ecuador no se construyeron alrededor de la carne. Se construyeron alrededor de la técnica.

El refrito lento, el hervor largo, el momento preciso en que una salsa se vuelve algo completamente distinto.

The Same Table toma seis de las recetas más queridas del Ecuador y las reconstruye desde adentro. Sin productos animales. Sin atajos. La misma arquitectura de sabor, reconstruida con intención.

Este módulo es para quienes quieren entender la cocina ecuatoriana no como una lista de ingredientes a evitar, sino como una tradición culinaria lo suficientemente rica como para sostenerse sin ellos. Vas a guisar, hervir y freír tu camino por el canon del país y te vas a ir con la lógica para seguir cocinándolo en casa.

2 Sesiones: 6 dishes
Precio: USD 150 / módulo
Grupo: Máx. 6
Idioma: Inglés

Módulo dos próximamente

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