Escribiendo sobre la comida ecuatoriana, sus ingredientes, sus paisajes, y la lógica detrás de lo que termina en el plato.
Cada lugar tiene una historia. Este es el lugar donde la escribimos.
Emprender no se parece mucho a la libertad que imaginamos. Entre despidos, mudanzas, un pan de chocobanana, un primer cliente y tres cambios de nombre, así nació Tasting Ecuador. Una historia sobre trabajo, soberbia, necesidad y la decisión de construir algo propio sin dejar de preguntarse cuánto cuesta realmente ser libre.
There's a story I've always loved about one of Ecuador's most beloved dishes: seco de pollo.
Hay una historia que siempre me ha encantado sobre uno de los platos más queridos del Ecuador: el seco de pollo.
Mucho antes de la llegada de los españoles, las culturas precolombinas del Ecuador celebraban un ritual sagrado cada noviembre para honrar a sus ancestros.
Long before the Spanish arrived, the pre-Columbian cultures of Ecuador held a sacred November ritual to honor their ancestors.
Cada noviembre, en ciertos pueblos costeros del Ecuador, las casas abren sus puertas no solo a los vivos, sino a la memoria misma.
Every November, in certain coastal towns of Ecuador, homes open their doors not just to the living, but to memory itself.
Muchos viajeros vienen al Ecuador y dicen que no les gustan los plátanos. Simplemente no han conocido todas sus caras todavía.
Many travelers come to Ecuador and say they don't like plantains. They simply haven't met all its faces yet.
Cuando cocino para extranjeros, he aprendido a preguntar primero: ¿con o sin cilantro?
When I cook for foreigners, I've learned to ask first: With or without cilantro?
To understand a country you only need to taste its food, but the truth lies in its markets.
Dicen que para entender un país solo hace falta probar su comida, pero la verdad está en sus mercados.
I grew up walking on unpaved streets that were never truly brown. They were pale, almost white, dusted with salt and salitre.
Crecí caminando por calles sin pavimentar que nunca eran realmente marrones. Eran pálidas, casi blancas, espolvoreadas de sal y salitre.
El achiote no entra a la cocina con ruido. Llega despacio, tiñendo el aceite, como si entendiera que su poder está en la presencia.
Achiote does not enter the kitchen loudly. It arrives slowly, tinting the oil, as if it understands that its power lies in presence.
FROM SCRATCH Module I — Building Flavor Learn to cook, not just follow recipes. September 22nd and 26th
